|
|
Zuurkool A La Baumann
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 g zuurkool (goed uitgelekt), 300 g kippenlevertjes (schoongemaakt), 4 dl melk, 50 g boter, 200 g gerookt spek in dobbelsteentjes, zout, peper uit de molen, 1 ui (ragfijn gesnipperd), 300 g champignons (schoongemaakt en in plakjes), 1 dl droge witte wijn (bijvoorbeeld Riesling uit de Elzas), 1 dl mousserende witte wijn (bijvoorbeeld Saumur)
Voorbereiding:
Spoel de kippenlevertjes af onder stromend water. Laat ze een uurtje in de melk weken. Spoel ze daarna opnieuw af onder stromend water en maak ze droog met keukenpapier.
Bereidingswijze:
Verhit in een grote wok of braadpan de boter en bak daarin de blokjes spek tot ze gaan kleuren. Schep de spekjes uit de pan en houd ze apart.
Strooi wat zout en peper over de levertjes en bak ze 5 minuten in de resterende boter, boven een zeer matig vuur. Schep de levertjes tijdens het bakken voortdurend voorzichtig om. Schep ze uit de pan en houd ze apart.
Fruit de uisnippers in het resterende vet tot ze glazig zien. Voeg de champignons toe en laat ze al omscheppend in 6-7 minuten wat kleur krijgen. Schep ze uit de pan en houd ze apart.
Bestrijk een ovenvaste schotel met wat boter. Verwarm de oven voor op 225 graden. Plaats het rooster in het midden van de oven.
Haal de zuurkool met twee vorken goed los. Schep de spekblokjes erdoor en doe het mengsel over in de ovenschotel. Zeef het resterende vet uit de wok of braadpan en schenk het over de zuurkool. Schenk de droge witte wijn erover. Leg het deksel (of aluminiumfolie) op de schotel en plaats hem op het rooster in de voorverwarmde oven. Neem na 20 minuten de schotel uit de oven.
Snijd intussen de wat afgekoelde kippenlevertjes in plakjes. Schep de plakjes kippenlever met de plakjes champignon door de zuurkool. Schenk de mousserende wijn over de zuurkool en zet de schotel in de hete oven terug. Reken op een oventijd van nog 10-12 minuten.
|
|
|